Saisonkalender Februar
Im Februar sind die kalten Wintermonate noch nicht vorbei. Er ist häufig ein Übergangsmonat zwischen den frostigen Tagen des Winters und den ersten Anzeichen des Frühlings. In der Landwirtschaft ist dieser Monat weiterhin von wenig Frischware aus dem Freiland geprägt. Viele Gemüsearten müssen erst noch auf den Frühling warten, doch einige robuste Freilandprodukte sind bereits verfügbar.
Saisonkalender Januar
Im Januar ist der Winter in vollem Gange, was sich auch auf die Verfügbarkeit von frischem Obst und Gemüse auswirkt. Die Auswahl an Freilandgemüse ist zu dieser Jahreszeit begrenzt, doch die Lagerhaltung von Ernteprodukten ermöglicht eine breite Auswahl an regionalen Zutaten, die den Winter über haltbar gemacht werden. Der Januar ist somit eine Zeit für robuste Gemüsesorten, die auch kalte Temperaturen gut vertragen, und für Produkte, die den Winter in kühlen, dunklen Kellern oder Lagerräumen gut überdauern.