Im Januar ist der Winter in vollem Gange, was sich auch auf die Verfügbarkeit von frischem Obst und Gemüse auswirkt. Die Auswahl an Freilandgemüse ist zu dieser Jahreszeit begrenzt, doch die Lagerhaltung von Ernteprodukten ermöglicht eine breite Auswahl an regionalen Zutaten, die den Winter über haltbar gemacht werden. Der Januar ist somit eine Zeit für robuste Gemüsesorten, die auch kalte Temperaturen gut vertragen, und für Produkte, die den Winter in kühlen, dunklen Kellern oder Lagerräumen gut überdauern.

Freilandware: Champignon, Chinakohl, Chicorée, Feldsalat, Grünkohl, Meerrettich, Pastinake, Steckrübe, Rosenkohl, Rosmarin, Wirsing

Lagerware: Apfel, Birne, Butternutkürbis, Haselnuss, Hokkaido, Karotte, Kartoffel, Knollensellerie, Knoblauch, Lauch, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Spaghettikürbis, Spitzkohl, Walnuss, Weißkohl, Zwiebel