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Im Januar ist der Winter in vollem Gange, was sich auch auf die Verfügbarkeit von frischem Obst und Gemüse auswirkt. Die Auswahl an Freilandgemüse ist zu dieser Jahreszeit begrenzt, doch die Lagerhaltung von Ernteprodukten ermöglicht eine breite Auswahl an regionalen Zutaten, die den Winter über haltbar gemacht werden. Der Januar ist somit eine Zeit für robuste Gemüsesorten, die auch kalte Temperaturen gut vertragen, und für Produkte, die den Winter in kühlen, dunklen Kellern oder Lagerräumen gut überdauern.

Freilandware: Champignon, Chinakohl, Chicorée, Feldsalat, Grünkohl, Meerrettich, Pastinake, Steckrübe, Rosenkohl, Rosmarin, Wirsing

Lagerware: Apfel, Birne, Butternutkürbis, Haselnuss, Hokkaido, Karotte, Kartoffel, Knollensellerie, Knoblauch, Lauch, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Spaghetti Kürbis, Spitzkohl, Walnuss, Weißkohl, Zwiebel

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In January, winter is at its peak in many regions, which affects the availability of fresh fruits and vegetables. The selection of outdoor-grown produce is often limited during this time of year, but proper storage of harvested crops ensures a diverse range of seasonal ingredients remains available. This season is ideal for hardy vegetables that thrive in colder temperatures and for produce that stores well in cool, dark environments.

Outdoor-Grown Produce: Mushrooms, Chinese cabbage, Chicory, Lamb’s lettuce, Kale, Horseradish, Parsnip, Rutabaga, Brussels sprouts, Rosemary, Savoy cabbage

Stored Produce: Apple, Pear, Butternut squash, Hazelnut, Pumpkin, Carrot, Potato, Celeriac, Garlic, Leek, Radish, Beetroot, Red cabbage, Spaghetti squash, Pointed cabbage, Walnut, White cabbage, Onion