Gib Mehl, Backpulver, Apfelmus, Mandelmilch und Salz in eine Schüssel und verrühre alle Zutaten zu einem glatten Teig. Erhitze Öl in einer Pfanne und gib mit Hilfe eines Löffels Mini Pancakes hinein. Brate sie von beiden Seiten gar. Wiederhole den Vorgang, bis der Teig leer ist. Gib die Pancakes gemeinsam mit den Himbeeren in eine Schüssel, gieße Pflanzenmilch deiner Wahl darüber und verfeinere die Mini-Pancakes optional mit etwas Ahornsirup.