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Ravioli mit Rucola-Pesto

glutenfrei, vegan, 2 Personen

Zutaten

– 150 g
Mehlmix glutenfrei
– 50 g
Kartoffelstärke
– 1 TL
Salz
– 2 EL
Olivenöl
– 100 ml
warmes Wasser (mehr nach Bedarf)
– 200 g
200 g
– 1 kleine
Zwiebel
– 1
Knoblauchzehe
– 1 EL
Olivenöl
– 100 g
pflanzliche Ricotta-Alternative (z. B. auf Cashew-Basis oder aus Tofu)

Zubereitung

Vermenge das Mehl, Kartoffelstärke und Salz in einer Schüssel und füge Olivenöl und warmes Wasser hinzu.
Verknete alles zu einem glatten Teig. Falls der Teig noch zu trocken ist, gib nach und nach noch etwas Wasser hinzu. Forme den Teig zu einer Kugel und Wickel diese in Frischhaltefolie. Lasse den Teig für etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Schäle und würfele die Zwiebel und den Knoblauch, erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Würfel darin glasig. Wasche den Rucola, lasse ihn abtropfen und gib ihn mit in die Pfanne. Brate ihn kurz mit an, bis er zusammenfällt (ca. 1–2 Minuten). Lasse alles etwas abkühlen. Fülle die Rucolamischung mit pflanzlichem Ricotta, Hefeflocken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel und Menge alles gut durch.

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn aus. Verwende einen Nudelholz, um den Teig auf ca. 2–3 mm Dicke auszuwalzen. Steche mit einem Glas oder Ausstecher kleine Kreise (ca. 7-8 cm Durchmesser) aus dem Teig aus. Setze in die Mitte jedes Teigkreises einen Teelöffel der Füllung. Feuchte die Ränder der Teigkreise leicht mit Wasser an und klappe dann die Teigkreise zusammen. Drücke die Ränder gut an, um die Ravioli zu verschließen. Du kannst die Ränder mit einer Gabel leicht eindrücken, um sie zusätzlich zu versiegeln.

Gib alle Zutaten für das Pesto (Rucola, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer) in den Food Prozessor und püriere alles zu einer glatten Paste. Falls das Pesto zu dick ist, gib etwas mehr Olivenöl oder Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Bringe Salzwasser in einem Topf mit zum Kochen. Gib die Ravioli vorsichtig ins kochende Wasser. Sobald die Ravioli an die Oberfläche steigen (nach ca. 2–3 Minuten), sind sie fertig. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie abtropfen. Richte die Ravioli auf Teller an und gib etwas Pesto darüber. Nach Belieben kannst du sie mit etwas zusätzlichem Rucola oder gerösteten Pinienkernen garnieren.

Tipp: Du kannst die Ravioli auch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten, bevor du das Pesto hinzufügst.

Guten Appetit!