Lasse den Tofu abtropfen und presse ihn mit einem Küchenhandtuch trocken. Schneide ihn anschließend in etwa 2-3 cm große Würfel.

Gib Zitronensaft, Olivenöl, Apfelessig, Salz, Kräuter, Hefeflocken und Senf in ein Einmachglas und vermenge alles gut. Gib dann die Tofuwürfel in die Marinade, so dass sie komplett bedeckt sind. Schraube das Glas zu und lasse den Inhalt über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Nach der Marinierzeit kannst du den veganen Feta aus der Marinade nehmen und servieren. Du kannst den Feta in Salaten, als Topping für Pasta, auf Sandwiches oder zu einer Brotzeit verwenden.

Tipp: Wenn du den Feta fester und „bröseliger“ haben möchtest, kannst du ihn nach der Marinierzeit für eine Stunde in den Gefrierschrank legen und dann in kleinere Stücke zerbröseln.

Guten Appetit!