Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Würfel und koche sie in einem Topf mit Salzwasser für ca. 15 bis 20 Minuten, bis sie weich sind. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffelwürfel gut abtropfen. Zerstampfe sie anschließend mit einer Gabel zu einem feinem Püree.
Wasche den Bärlauch, hacke ihn grob klein und brate ihn in einer Pfanne mit einem kleinen Spritzer Öl für 1–2 Minuten an, bis er zusammenfällt. Lasse ihn abkühlen und mische ihn dann unter das Kartoffelpüree. Gib Mehl und Salz hinzu und vermenge alles miteinander. Falls der Teig noch zu klebrig ist, füge noch ein bisschen Mehl hinzu. Teile den Teig in in zwei Teile und forme jeweils zwei lange Rollen daraus. Schneide die Rollen in etwa 2 cm lange Stücke und drücke sie mit einer Gabel leicht ein, um die typische Gnocchi-Form zu erhalten.
Bringe jetzt einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Gnocchi portionsweise ins Wasser und sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2–3 Minuten), sind sie fertig. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie abtropfen. Erhitze in einer Pfanne Olivenöl. Schäle und würfle Zwiebel und brate sie bei mittlerer Hitze von allen Seiten glasig, Gib die Gnocchi hinzu und brate sie knusprig an. Wasche den Bärlauch und gib ihn mit in die Pfanne. Brate ihn mit an, bis er zusammenfällt. Füge die pflanzliche Sahne hinzu, bringe sie zum Kochen und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Lasse alles für ein paar Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Gib optional noch einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Richte die Bärlauch-Gnocchi an und verfeinere sie mit Hefeflocken. Guten Appetit.