Schäle die Rote Bete und schneide sie in Würfel. Gib diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie bei 180 Grad Umluft für ca. 30 Minuten weich. Gib sie anschließend mit Wasser in den Foodprozessor und mixe alles zu einer gleichmäßigen Masse. Gib diese gemeinsam mit Mehl, Backpulver, Mineralwasser, Kokosöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel und vermenge alle Zutaten zu einem glatten Teig. Backe daraus nach und nach Waffeln. Wasche und putze die Kräuter, gib sie gemeinsam mit den Pinienkernen und der Pflanzenmilch in einen Mixer und mixe alles solange gründlich durch, bis eine Sauce entsteht. Schmecke die optional noch mit Salz ab. Schäle die Zwiebel, schneide sie in Ringe. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne, brate sie glasig, lösche sie mit Balsamicoessig und Ahornsirup ab. Lasse die Zwiebelringe schön karamellisieren. Serviere alles gemeinsam mit ein paar Blättern Salbei.