Im Dezember zeigt sich die Natur in ihrer Winterruhe, doch auch in dieser kalten Jahreszeit gibt es eine Vielzahl an frischen und lagerfähigen Produkten. Der Saisonkalender unterscheidet sich hierbei zwischen Freilandware, die frisch geerntet wird, und Lagerware, die aus der Ernte des Herbstes stammt und für die Wintermonate aufbewahrt wird.
Freilandware im Dezember:
Wurzelgemüse: Im Freiland können einige Sorten wie Karotten, Pastinaken und Rote Beete geerntet werden. Diese Gemüse sind sehr frosthart und behalten auch bei kälteren Temperaturen ihre Frische. Grünkohl ist im Dezember besonders beliebt und geschätzt. Er hat durch den Frost einen intensiveren Geschmack entwickelt und ist reich an Vitaminen. Ein weiteres Wintergemüse, das in den kälteren Monaten seine beste Qualität erreicht. Die kleinen Röschen sind perfekt für herzhafte Rezepte. Feldsalat: Dieser Salat ist ebenfalls winterhart und kann bis in den Dezember frisch geerntet werden. Er bietet eine willkommene Abwechslung auf dem Wintertisch.
Lagerware:
Die Lageräpfel sind im Dezember in voller Pracht. Sorten wie Boskop, Elstar oder Granny Smith sind ideal für den Rohverzehr oder zum Backen. Verschiedene Birnensorten wie Conference oder Williams sind ebenfalls gut lagerfähig und eignen sich perfekt für Kompott oder Desserts. Die Herbsternte sorgt für eine große Auswahl an Kartoffeln, die bis zum Frühjahr haltbar sind. Sie sind vielseitig einsetzbar in der Küche. Zwiebeln und Knoblauch: Beide gehören zu den unverzichtbaren Küchenzutaten und halten sich lange. Sie sind die Grundlage vieler winterlicher Gerichte. Hokkaido und Butternut sind Beispiele für Kürbisse, die in kühlen, trockenen Bedingungen über den Winter gelagert werden können. Frischer Schnittlauch kann unter Schutz oder in milden Wintern auch im Freiland geerntet werden. Er bringt Farbe und Frische in viele Gerichte. In geschützten Lagen ist frische Petersilie ebenfalls zu finden. Sie eignet sich hervorragend für die winterliche Küche. Thymian und Rosmarin: Diese robusten Kräuter sind winterhart und können in milden Klimazonen im Freiland geerntet werden. Der Dezember bietet trotz der kühlen Temperaturen eine vielfältige Auswahl an frischem und lagerfähigem Obst, Gemüse und Kräutern. Die Kombination aus Freiland- und Lagerware ermöglicht such in der Winterzeit eine abwechslungsreiche Ernährung.
